Pétales de foie gras poché

Ingrédients :

200 g de foie gras frais, 80 cl de bouillon de légumes, 2 grosses carottes, 1 oignon nouveau, 100 g de noisettes décortiquées, sel, poivre.
Pelez les carottes et détaillez en bâtonnets. Eminçez l’oignon. portez le bouillon à ébullition et plongez-y les carottes. Eteignez le feu, couvrez et laisser mijoter à feu doux. Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle. Détaillez le foie gras en 8 portions en prenant soin de retire la veine centrale. Plongez les morceaux de foie gras dans le bouillon pendant 5 mn. Versez le bouillon dans les assiettes, ajoutez les lamelles d’oignon, saupoudrez avec les noisettes et servez.